En tres sesiones de dos horas, este Taller revisa diversas adecuaciones que podrían ser recomendadas en la preparación de alimentos para personas mayores. Adquirirás herramientas culinarias relacionadas con tipos de preparaciones, adaptaciones en la calidad de los ingredientes, el tipo de texturas y el manejo de los alimentos.
Courses, General
Taller de Preparación de Alimentos para personas mayores
$1,800.00
Contenidos temático:
💠 Sesión 1. Taller de técnicas culinarias orientadas a la modificación de texturas.
- Conceptos de preparación de alimentos y textura
- Métodos de cocción: radiación, conducción, convección
- Tipos de texturas y objetivos de uso
- Técnicas de cocción para: ablandar, gelificar, flocular, espesar, etc.
- Ingredientes para modificación de la textura en alimentos
- Puntos de higiene y seguridad en la preparación de alimentos con textura modificada
💠 Sesión 2. Taller de técnicas culinarias orientadas a la prevención de comorbilidades.
- Conceptos de preparación de alimentos
- Principales comorbilidades en personas mayores: diabetes, insuficiencia renal, hipertensión
- Listados de ingredientes y relación con métodos de cocción (radiación, conducción, convección)
- Recomendaciones para consumo de alimentos de bajo indice glicémico, hiposódico, hipoprotéicas
- Recomendaciones para consumo de grasas saludables
- Estrategias y técnicas de preparación de alimentos para la prevención de comorbilidades
- Puntos de higiene y seguridad en la preparación de alimentos para la prevención de comorbilidades
💠 Sesión 3. Taller de preparación de alimentos para intolerancias y alergias.
- Conceptos de preparación de alimentos
- Principales intolerancias y alergias alimentarias: lácteos, gluten, huevo, pescados y mariscos, sulfitos, semillas y nueces
- Listados de ingredientes y sustituciones
- Técnicas de preparación de alimentos aptos para intolerancias y alergias alimentarias
- Puntos de higiene y seguridad en la preparación de alimentos para intolerancias y alergias alimentarias
- Recomendaciones para identificar contaminación cruzada
