Taller de Preparación de Alimentos para personas mayores

Contenidos temático:

💠 Sesión 1. Taller de técnicas culinarias orientadas a la modificación de texturas.

• Conceptos de preparación de alimentos y textura
• Métodos de cocción: radiación, conducción, convección
• Tipos de texturas y objetivos de uso
• Técnicas de cocción para: ablandar, gelificar, flocular, espesar, etc.
• Ingredientes para modificación de la textura en alimentos
• Puntos de higiene y seguridad en la preparación de alimentos con textura modificada

💠 Sesión 2. Taller de técnicas culinarias orientadas a la prevención de comorbilidades.

• Conceptos de preparación de alimentos
• Principales comorbilidades en personas mayores: diabetes, insuficiencia renal, hipertensión
• Listados de ingredientes y relación con métodos de cocción (radiación, conducción, convección)
• Recomendaciones para consumo de alimentos de bajo indice glicémico, hiposódico, hipoprotéicas
• Recomendaciones para consumo de grasas saludables
• Estrategias y técnicas de preparación de alimentos para la prevención de comorbilidades
• Puntos de higiene y seguridad en la preparación de alimentos para la prevención de comorbilidades

💠 Sesión 3. Taller de preparación de alimentos para intolerancias y alergias.

• Conceptos de preparación de alimentos
• Principales intolerancias y alergias alimentarias: lácteos, gluten, huevo, pescados y mariscos, sulfitos, semillas y nueces
• Listados de ingredientes y sustituciones
• Técnicas de preparación de alimentos aptos para intolerancias y alergias alimentarias
• Puntos de higiene y seguridad en la preparación de alimentos para intolerancias y alergias alimentarias
• Recomendaciones para identificar contaminación cruzada